Sezonowanie mięsa to zaawansowany proces, który może przynieść niezwykłe rezultaty. Jedną z fascynujących technik sezonowania wołowiny jest dojrzewanie w specjalnych szafach. W tym artykule przyjrzymy się bliżej sezonowaniu wołowiny i roli szaf do sezonowania.
Sezonowanie wołowiny: Sezonowanie wołowiny to proces, który ma wzmocnić naturalny smak i aromat mięsa. Wykorzystanie techniki dojrzewania pozwala mięsu rozwinąć głęboki smak i teksturę. Kluczowym elementem jest kontrolowanie warunków, takich jak temperatura, wilgotność i czas, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Czas: Przeciętny okres sezonowania wołowiny wynosi od 14 do 35 dni. To jest najlepszy okres do sezonowania, w którym mięso osiąga pożądane cechy. Oczywiście, po tym czasie również można sezonować mięso, ale różnica w produkcie końcowym będzie już minimalna.
Temperatura: Najbardziej optymalna temperatura do sezonowania wołowiny mieści się w zakresie od 0°C do 4°C. Powyżej 4°C występuje silny, szybki rozwój bakterii, co może prowadzić do gnicia mięsa. Natomiast w temperaturze minusowej, enzymy w mięsie nie spełniają już swojej roli, gdyż nie działają. Dlatego kontrola temperatury w szafach do sezonowania jest niezwykle istotna.
Wilgotność: Optymalna wilgotność do sezonowania wołowiny to około 70% do 80% (±10%). Zbyt wysoka wilgotność może spowodować rozwój pleśni, podczas gdy zbyt niska może przesuszyć mięso. Szafy do sezonowania sterują wilgotnością w komorze, uwzględniając także wilgotność mięsa. Dzięki temu, ustalając zadaną wilgotność, możemy mieć pewność, że taki poziom zostanie utrzymany w komorze, niezależnie od ilości, rodzaju czy wielkości mięsa.
Cyrkulacja powietrza:
Dobra cyrkulacja powietrza w szafach do sezonowania gwarantuje równomierne rozprowadzenie temperatury i wilgotności w każdej części komory. Specjalistyczne czujniki temperatury monitorują poziom temperatury w sposób ciągły. Dodatkowo, wyposażenie szaf w gretingowe półki oraz opcjonalne haki na mięso umożliwia optymalną cyrkulację w całej komorze szafy.
Szafy do sezonowania wołowiny, takie jak te oferowane przez Ulton, wykorzystują najnowocześniejszą technologię do monitorowania i regulowania warunków środowiskowych wewnątrz szafy. Dzięki temu, każdy element procesu dojrzewania, od temperatury i wilgotności, po przepływ powietrza i oświetlenie, jest kontrolowany i można go dostosować do specyficznych wymagań każdego rodzaju mięsa.
Szafy do sezonowania Klima Meat to prawdziwe arcydzieła technologii, które przekształcą sposób, w jaki przygotowujesz swoje mięso. Te urządzenia są nie tylko niezwykle funkcjonalne, ale także eleganckie i stylowe, dzięki czemu idealnie wpasują się w każdej nowoczesnej kuchni.
Model Zernike 900 to kompaktowa szafa do sezonowania, która pomieści do 100 kg mięsa. Dzięki swoim kompaktowym wymiarom, jest idealna dla małych i średnich restauracji, które chcą zaoferować swoim klientom najwyższą jakość mięsa.
Z drugiej strony, model Zernike 1500 to większa wersja, która pomieści do 150 kg mięsa. Jest to idealne rozwiązanie dla większych restauracji i hoteli, które chcą zaoferować swoim gościom najwyższą jakość mięsa.
Oba modele są wyposażone w zaawansowane funkcje, takie jak kontrola wilgotności, temperatury i czasu sezonowania, co pozwala na precyzyjne dostosowanie procesu do indywidualnych potrzeb.
Szafy do sezonowania wołowiny przekształcają proces dojrzewania z trudnego i czasochłonnego zadania w prostą, łatwą do zarządzania procedurę. Dzięki nim, restauratorzy mogą oferować swoim klientom najwyższą jakość steków dojrzewających, zwiększając swoją konkurencyjność i podnosząc standardy gastronomiczne.
Inwestycja w szafy do sezonowania wołowiny to krok w stronę doskonałości kulinarnej. To narzędzie, które pozwala na pełne wykorzystanie jakości mięsa, podkreślając jego naturalny smak i aromat. Dzięki precyzyjnej kontroli procesu dojrzewania, jesteś w stanie zaoferować swoim klientom niepowtarzalne doznania kulinarne - steki o doskonałej konsystencji, smaku i aromacie.
