Dlaczego każda restauracja potrzebuje schładzarki szokowej? Przegląd najlepszych modeli

W dzisiejszych czasach, kiedy technologia nieustannie przekształca różne aspekty naszego życia, sektor gastronomiczny nie jest wyjątkiem. Właściciele restauracji i szefowie kuchni poszukują nowych, innowacyjnych rozwiązań, które pomogą im poprawić jakość serwowanych potraw, zwiększyć efektywność pracy i zapewnić bezpieczeństwo żywności. Jednym z kluczowych elementów wyposażenia, który zyskuje na popularności, jest schładzarka szokowa. Ale dlaczego jest ona tak ważna? W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu urządzeniu, omówimy jego funkcje i korzyści, a także przedstawimy dwa modele, które mogą zrewolucjonizować Twoją kuchnię.

Czym jest schładzarka szokowa?

Schładzarka szokowa to zaawansowane urządzenie, które odgrywa kluczową rolę w profesjonalnej kuchni. Jej głównym zadaniem jest szybkie obniżenie temperatury produktów spożywczych, co przyczynia się do poprawy jakości potraw, zwiększenia efektywności pracy i zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Jak działa schładzarka szokowa?

Schładzarka szokowa działa na zasadzie gwałtownego obniżenia temperatury produktów spożywczych. W praktyce oznacza to, że potrafi schłodzić produkty o temperaturze +90°C do +3°C w mniej niż 90 minut. Po zakończeniu procesu można przechowywać produkty w temperaturze od 0°C do 5°C.

Jeśli chodzi o mrożenie, schładzarka szokowa jest w stanie obniżyć temperaturę produktów z +90°C do -18°C w czasie krótszym niż 4 godziny. Po zakończonym procesie można przechowywać produkty w temperaturach -18°C do -25°C.

Główne funkcje schładzarki szokowej

• Zapobieganie namnażaniu się bakterii: Gwałtowny spadek temperatury zapobiega namnażaniu się bakterii, co wydłuża czas przechowywania produktów i pomaga zachować jakość dań.

• Zwiększanie wydajności pracy: Schładzanie szokowe pozwala na zaplanowanie przyrządzania potraw z wyprzedzeniem, co zwiększa organizację pracy w kuchni.

• Zachowanie jakości produktów: Wygląd i powierzchnia delikatnych produktów, takich jak mięso, makaron, ryż, ryby czy owoce nie tracą swoich właściwości podczas zmrażania i schładzania szokowego, zachowując pełnię smaku i aromatu.

• Automatyczne sterowanie procesem: Urządzenie kontroluje proces schładzania i zmrażania przez temperaturę sondy rdzeniowej lub czas trwania cyklu. Po zakończonym cyklu chłodzenia/mrożenia uruchamia się tryb konserwacji, który utrzymuje temperaturę.

Dlaczego schładzarka szokowa jest niezbędna w każdej restauracji?

Schładzarka szokowa to nie tylko urządzenie, które poprawia jakość i bezpieczeństwo żywności, ale także narzędzie, które może zrewolucjonizować sposób pracy w kuchni. Oto kilka powodów, dla których jest ona niezbędna w każdej restauracji:

1. Poprawa jakości potraw: Dzięki schładzaniu szokowemu, produkty spożywcze zachowują swoje naturalne właściwości, smak i aromat. To oznacza, że potrawy serwowane w restauracji są nie tylko bezpieczne, ale także smaczne i atrakcyjne dla gości.

2. Zwiększenie efektywności pracy: Schładzarka szokowa pozwala na zaplanowanie przyrządzania potraw z wyprzedzeniem, co zwiększa organizację pracy w kuchni. Dzięki temu szefowie kuchni mogą skupić się na twórczym gotowaniu, zamiast martwić się o przechowywanie i bezpieczeństwo żywności.

3. Bezpieczeństwo żywności: Gwałtowne obniżenie temperatury zapobiega namnażaniu się bakterii, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Dzięki temu restauracje mogą zapewnić swoim gościom nie tylko smaczne, ale także bezpieczne potrawy.

4. Oszczędność czasu: Schładzarka szokowa znacznie skraca czas potrzebny na schłodzenie lub zamrożenie produktów spożywczych. To oznacza, że kuchnia może pracować szybciej i efektywniej, co jest szczególnie ważne w szczytowych godzinach.

5. Długotrwałe przechowywanie: Schłodzone produkty można przechowywać do 5 - 7 dni, natomiast zmrożone nawet do kilku miesięcy. To daje restauracjom większą elastyczność w planowaniu menu i zarządzaniu zapasami.